| |
Tort
żołędziowy.
 Chcemy
trochę urozmaicenia i nieco botaniczno-gastronomicznej
robinsonady? Upieczmy tort żołędziowy (żołędny).
Wszyscy znamy żołędzie - owoce dębów typu orzecha
ulokowane w miseczkach, z których wypadają na jesieni
lub są wyjmowane przez wiewiórki i innych amatorów leśnych
owoców. Dojrzałe żołędzie mają pięknie zabarwioną
skorupę i nasiona okryte skorupą, składające się z
dwu tłustych liścieni. Żołędzie zawierają wiele cennych składników
pokarmowych: 57 % skrobi, 10 % innych cukrów, 7 % białka,
5 % tłuszczów i wiele witamin, nieco garbników i składników
mineralnych.
Owoce zbieramy jesienią, najlepiej po pierwszych
przymrozkach, usuwamy skorupy, kroimy na cztery części
i zalewamy wodą. Chodzi o odmycie garbników i
flawonoidów, które
nadają żołędziom gorzkawy smak. Aby odmyć
garbniki, owoce przemywać trzeba przez dwie doby
zmieniając wodę trzy razy na dzień. Przemyte nasiona
zalewamy jeszcze raz wodą (2 części wody na 1 część
nasion) i podgrzewamy do wrzenia. Następnie ćwiartki
żołędzi mielimy w maszynce do mięsa (lub jakimś
elektronicznym robotem). Otrzymaną masę przesuszamy
wstępnie rozkładając na jakiejś gładkiej powierzchni,
a następnie w piecu czy suszarce, aż masa nabierze
chrupkości. Teraz możemy ją zmielić jak kawę, na mąkę
lub na kaszę. Z mąki pieczemy placki. A że żołędziowa
mąka nie klei się, trzeba zabezpieczyć placek przed złamaniem
przy przekładaniu dla przypieczenia obu stron
(gospodynie wiedzą jak). Teraz układamy placki jeden
na drugim przekładając je serem, powidłami czy innymi
smakowitościami, wierzch posypujemy makiem, nasionami słonecznika,
czy polewamy lukrem lub czekoladą, i tort gotowy.
Eleganckie gospodynie mogą tu wypróbować swoje
talenta artystyczne nanosząc odpowiednie wzorki czy miłosne
napisy.
Aha, żeby nie zapomnieć. Goście
poważnie zainteresowani gospodynią mogą przynieść
na przyjęcie z tortem broszę żołędziową wykonaną
ze złota i srebra przez księcia złotników
Buccellatiego z Mediolanu. Sukces absolutnie murowany,
niezależnie od płci, wieku i wyznania.
[QZE01::073];[QAB06::708]p45;RCP05066-10-149;[QNT06::053];ART29-007-138
No: 1676; w sieci: 19.3.2007
|
|
