| |
Śliniane
danie.
O ile mi wiadomo, w restauracjach polskich nie
serwuje się dań ze śliny. Nie mniej w Chinach,
Indonezji, Hong Kongu, zupa z gniazd jaskółczych jest
drogim i wykwintnym daniem w dobrych restauracjach
azjatyckich.
Salangana
jadalna (Collocalia esculenta) z rodziny jerzykowatych,
to mały, ciemnobrunatny ptaszek o rozpiętości skrzydeł
ok. 12 cm, krewniak naszych jaskółek, występuje
w Indiach, północnej Australii, Indonezji i na wyspach
Pacyfiku. Buduje gniazda u wejścia do jaskiń lub na
stromych klifach nadmorskich. Dla ptaszka kłopot w tym,
że często musi budować gniazdo dwu- czy trzykrotnie w
sezonie, bo zbierane są one skrzętnie przez
miejscowych mieszkańców.
Gniazda jaskółcze są przysmakiem w nadmorskich krajach Australazji. Zjada się
je albo na surowo, wtedy są
nieco gumiaste, albo zagotowane, wtedy jest to wyśmienita
jaskółcza zupa. Zupa z czarnych gniazd uważana jest
za mniej wykwintną, najwyżej cenioną i bardzo pożywną
jest zupa z gniazd białych. Nic dziwnego, że jest pożywna,
bo prawie w całości składa się śliny salangi. O ile
inne zbliżone gatunki konstruują gniazda z gliny lub
gałązek i źdźbeł, salanga jest samowystarczalna -
formuje gniazdo z odpowiednio układanej śliny, czasem
dodatkiem małej ilości mchu i źdźbeł traw.
[QZD05::027];RCP05050-01-239
|
|
a
