| |
Kaczka wędzona w
herbacianym dymie.
Herbatę
można pić, można ją jeść, można nią płacić, ale można też delektować się jej
dymem. Podawana w co lepszych restauracjach chińskich na całym świecie
i wysoko ceniona przez smakoszy kaczka siczuańska, jeśli
przygotowywana jest wedle oryginalnej receptury, wykorzystuje dym
herbaciany.
Recepta jest skomplikowana, potrzeba wiele składników egzotycznych,
robota trwa parę dni i składa się z kilku etapów.. Nie będę
opisywał szczegółów, podam tylko, że używa się pikle warzywwne i
owocowe, pieprz
mielony, wino kuchenne, imbir, olej sezamowy i rzepakowy, liście drzewa
kamforowego, liście herbaty i gałązki cyprysu.
Istota rzeczy polega na tym, że w odróżnieniu od zwykłej kaczki
smażonej na różne sposoby, tutaj wędzi się ją w dymie nad wolno palącymi
się liśćmi herbacianymi i liśćmi cyprysu kamforowego.
Wszystkie te rośliny są bardzo aromatyczne i wydają wielce miły w zapachu dym, którym
przesyca się mięso kaczki.
Bardziej prymitywne receptury mówią o smażeniu kaczki w folii
aluminiowej po wyłożeniu jej folii liśćmi herbacianymi, ale to już nie
to.. (prawdziwa recepta na kaczkę wędzoną w dymie
herbacianym znajduje się tu. Ale też nie znajdziemy tu składu
specjalnego sosu, który jest najwidoczniej tajemnicą mistrza.)
[QZC08::055]1;[QZA00::051
|
|
