|
Jak podawać latającego
lisa (do stołu).
|
Latający lis (Pteropus)
|
Latającego lisa (Pteropus mariannus mariannus,
nietoperz z rodziny rudawkowatych) można gotować w mleku kokosowym,
albo przez 45 min w zwykłej wodzie, poczym dodać trzeba soli i płatków
kokosowych. Nietoperzy nie czyści się, nie patroszy, nie zdejmuje skóry
pokrytej delikatnym futerkiem, nie obcina skrzydeł. Idą do garnka w całości.
Albo gotuje się go w całości, albo nie gotuje wcale. Może to brzmieć
dziwnie, ale przecież niczym nie różni się to od jedzenia ostryg na żywo,
czy ogóreczników morskich.
Uczestnicy nietoperzowych uczt twierdzą, że zapach jest wspaniały, a
smak mają owocowy. Nic dziwnego, bo latające lisy żywią się głównie
owocami. Wnętrzności ich smakują, jakby zawierały nadzienie z kompotu
owocowego. Nietoperza bierze się w usta w całości i żuje starannie. Po pewnym
czasie ma się w ustach pełno futra. I to należy połknąć, tak
przynajmniej nakazuje etykieta stołowa największych smakoszy
nietoperzowego przysmaku - mieszkańców wyspy Guam, najokazalszej wyspy
Archipelagu Marianów.
Od pokoleń Chamarros, bo tak nazywają się mieszkańcy Guam, zajadali
się nietoperzami z gatunku endemicznego dla Wysp Mariańskich. I wszystko
było w porządku, dopóki zaludnienie było nieznaczne. Teraz, choć
powoli obyczaj ten zanika, zanika on jednak wolniej niż populacja
miejscowych lisów latających. Na Guam jest już tylko około 600 osobników, i choć od
1973 obowiązuje całkowity zakaz ich łowienia, można je dostać na
czarnym rynku za kilkanaście dolarów od sztuki. Dla zaspokojenia rynku
importuje się znaczne ilości nietoperzy z sąsiednich wysp Palau,
Samoa, Truk i Pohnpei. Istnieje także duża podaż na Filipinach, ale
miejscowi Guamczycy nie lubią nietoperzy filipińskich - są to latające
psy, a nie lisy, a to doskonale odróżniają miejscowi smakosze.
Na wielu wyspach Pacyfiku nietoperze jadane od wieków, ale najbardziej
wybrednymi znawcami nietoperzowych dań są ciągle Chamorro z
Guam.
[QZC06::015]dir;[QRE01::163]p133;RCP05050\06\216;05-097
wstawka: ludowy motyw ozdobny z Nowej Kaledonii
|
