Jedno zdziwienie dziennie - ...


Warzywa średniowieczne.

Przez wiele stuleci uważano że surowe owoce, a szczególnie surowe warzywa są trujące i spożywano je najczęściej jako dodatki do zup i duszonego mięsa czy gulaszu. Wyjątek stanowiły importowane owoce luksusowe takie jak cytryny i pomarańcze sprowadzane za grube pieniądze z Lewantu. 
Toteż zdumienie i uznanie budzi recepta kucharska na sporządzanie zielonej sałatki z 1393 podawanej na stoły w ówczesnej Anglii. Warto zapoznać się z tą recepturą by urozmaicić nieco kuchnię współczesną: 
"Weź pietruszkę, ziele szałwii, cebulę, pory, miętę, ogórecznik  (Borago officinalis), koper, rzeżuchę ogrodową (Cardamine pratensis), rutę, zielę rozmarynu, portulakę siewną (Portulaca sativa), przepłucz i umyj starannie, następnie porozdrabniaj to ręcznie i pomieszaj z surowym olejem, dodaj octu i podawaj na świeżo." 
Wiele z wymienionych roślin uważa się obecnie za chwasty lub zioła i niezbyt często, lub wcale nie goszczą na naszych stołach. 
Może warto odświeżyć nieco nadmiernie skomercjalizowane stoły i wrócić do cennych, egzotycznych już staroci? 

QZC02-048;QRE00-146p27

 


 

witrynę prowadzi
(C) R. Antoszewski

Titirangi, Auckland, Nowa Zelandia

antora@ihug.co.nz
(wybrane z publ. R. Antoszewskiego)

wrzesień 2002
v.9

Site Meter